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竹荪烘干色淡黄,雪白的可能有猫腻
  • 2018-05-24 19:13
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  •   “这几天天热,农场在林下套种的几亩竹荪,长势可旺啊。当天开伞的竹荪,如果不及时采,很快就会腐烂。可是,现在林子里蚊虫太多了,来体验采摘的客人,没采几朵就跑出来了。”义乌竹缘农场的老蒋对钱报记者说。

      长得像小公举一样的竹荪,是食用菌里面的名贵山珍,因味道鲜美,口感软脆,营养丰富,被誉为“草八珍”之一。炎热的盛夏,正是浙江竹荪大量上市的季节,今天,让我们一起来揭开这朵奇女子的神秘面纱。

      雪裙仙子林下怒放

      美丽短暂如昙花一现

      竹荪的外形极其俊美,头顶深色菌帽,足踩粉红色的蛋形菌托,中间是雪白圆柱状的菌柄,最奇特的是它身着细嫩洁白的网状纱裙,款款如少女,因此被冠以“雪裙仙子”的美名。

      在浙江,每年冬季是人工栽培竹荪播种的季节,6~9月为集中采摘期。竹荪一般会在雨后2~3天内大量生长。早上凌晨5~7时破土而出,刚出土面时是一个圆球,叫竹荪蛋。

      当竹荪蛋长到一定大小的时候,它就开始往高里生长了,最后会长成一根圆柱的形状,然后才会打开它们的菌裙。整个艳丽俊美的菌体展示给人观赏的时间也只是短短的几个小时,短暂的惊艳,堪比昙花一现,弥足珍贵。

      一层竹屑一层土

      浙江栽培竹荪超200亩

      竹荪的名字和竹类有关,因此很多人误以为它只能在竹林内生长。“疏松而富有腐殖质的落叶层、阴冷潮湿的竹林,固然可以给它们的生长创造良好的环境,但阔叶树混交林、热带地区的橡胶园、芭蕉林也可以成为竹荪的栖息之地。”丽水市林科院副院长殷国华说,“冬季的时候,用一层发酵的竹屑铺在树林下,然后撒上菌种,再铺上一层薄土,半年后就能出菌子了。”

      竹荪的生长条件还是挺苛刻的,符合条件的营养、温度、湿度、PH值、土壤等才能使它成长,所以野生竹荪非常少见。

      近几年,我省的林业科研院所在不断推广人工栽培竹荪的技术。殷国华说:“目前,我省杭州、安吉、象山、奉化、义乌、浦江、庆元、缙云等地均有人工种植,全省栽培面积已超过200亩,鲜竹荪亩产在1000斤左右,烘干后大约是80~100斤。由于鲜货难以保存,基本是烘干后出售的,干货的香味比鲜货差一些。”

      竹荪烘干颜色偏黄

      雪白的可能是硫磺熏的

      竹荪真的是名符其实的“白雪公主”,品质娇嫩容不得半点马虎。如果保管不当,就会迅速变色变质,颜色会由洁白色变为黄色,清香的味道也会随之消失,而且还会长霉虫,不能食用。

      选购干竹荪时,应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的,雪白的可能是硫磺熏的。

      竹荪味道鲜美,非常好吃,但并不是很好处理。

      如是新鲜竹荪,在制作菜品之前需剪掉菌盖头,这一部分有一股类似雪花膏的味道,煮汤会像莼菜汤一样粘稠,不过因为有气味,一般不太食用。

      把新鲜竹荪放入凉水里,凉水加一勺盐,浸泡十分钟。等竹荪变柔软后,掐掉尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉竹荪的泥沙,把洗净的竹荪放入开水里面,烫1分钟后捞出来,这样竹荪就没有了怪味,可以煲汤、清炒、烫火锅吃。

      如果是干竹荪,制作前用淡盐水泡发10分钟,剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪味道较重的裙伞部分,只保留茎部。需要注意的是,不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方,开封后要尽快食用。